ingredient

Nu we bijna 2020 in gaan, willen we het jaar natuurlijk goed afsluiten. Op elke hoek van de straat staat wel een oliebollen kraam, dat maakt het wel heel verleidelijk om toch stiekem een oliebol of appelbeignet te proberen. Ik moet toegeven dat ik bij het maken van deze video stiekem al een paar appelbeignets soldaat heb gemaakt. Natuurlijk moet ik het goede voorbeeld geven, maar heb mezelf toch stiekem laten verleiden door de heerlijke geur die in de straat hing. Maakt die extra appelbeignet of oliebol echt uit na een hele maand ‘’all you can eat challenge’’ in december? Als je moet kiezen tussen deze twee, wat is dan de beste keus? Of is er een betere variant die je kan proberen?

Ik ben benieuwd of jij in de goede richting zit, maar in een appelbeignet zitten in principe meer calorieën in dan in een oliebol. Dit komt door de laag suiker waar de appelbeignet is doorgehaald. Als jij maximaal poedersuiker op je oliebol doet, gaan de calorieën natuurlijk snel omhoog. Als ik op het internet kijk, zie ik op veel websites dat een oliebol of appelbeignet minder calorieën zouden bevatten dan ik heb geconstateerd. Dit komt omdat ze, denk ik, er geen rekening mee houden , dat een oliebol of appelbeignet bij het bakken ook vet vasthoudt. Er zijn ook bakkers waar er nog meer vet in kan zitten. Dit heeft er mee te maken dat het vet niet warm genoeg is, waardoor de oliebol zich helemaal vol zuigt met vet. Zoek daarom een goede bakker op, zodat je niet alleen de lekkerste oliebollen hebt, maar die ook niet helemaal volgezogen zijn met vet.

Hieronder de gemiddelde calorieën van een appelbeignet op oliebol.

Oliebollen: 240 calorieën;
Appelbeignets: 311 calorieën;

Pak een lekker stuk fruit of eet een boterham!! Nee, dit klinkt wel heel saai he? Een oliebol of appelbeignet, is zo lekker omdat hij lekker vet is. Als je er echt voor kiest om een gezondere variant te proberen, bak de oliebollen of appelbeignets in de airfryer of oven. Dan mag je het eigenlijk geen oliebol noemen, maar het is wel een gezonder alternatief. Laten we eerlijk zijn, oliebollen en appelbeignets horen bij oud en nieuw. We hebben met kerst toch al veel gegeten, dan kan die extra oliebol er ook wel bij toch? Na oud en nieuw is het weer tijd om in shape te komen. Pak het gelijk goed aan en meld je aan voor het Meest volledige online coaching platform uit Nederland. Ik wens je een gezond 2020 en geniet lekker van die appelbeignet of oliebol.

Pak het gelijk goed aan en meld je aan bij de online coaching van My Shape, het Meest volledige online coaching platform uit Nederland. Ik wens je een gezond 2020 en geniet lekker van die appelbeignet of oliebol.

Hoogstwaarschijnlijk ben je uit nieuwsgierigheid op deze pagina terecht gekomen, omdat je wilt weten waar een dadel nou eigenlijk vandaan komt. We hebben de neiging om alles in onze mond te stoppen, zonder er bij stil te staan wat het is of waar het vandaan komt. Bij een biefstuk weten we allemaal dat het van een koe komt, maar waarom weten we zo weinig over groente en fruit?

Een dadel is een steenvrucht, afkomstig van de dadelpalm. De vrucht is 5 tot 7 cm lang, en 2 tot 3 cm in diameter. Het is niet voor niets dat je over het algemeen denkt bij een dadelpalm aan het Midden Oosten, want de dadelpalm is daar een van de kenmerkende bomen. Wat daarnaast interessant is aan de dadelpalm dat hij tweehuizig is, er zijn dus bomen met vrouwelijke en bomen met mannelijke bloeiwijzen. De bestuiving gebeurt door de wind. Alleen de vrouwelijke bomen, die tot 25 meter hoog kunnen worden, dragen vruchten die vanuit de bladoksels in trossen naar beneden groeien. soms wel 40 trossen uit 1 bladoksel, en per tros kunnen er tot 25 à 30 dadels aan groeien In de oogsttijd, van half september tot december, kunnen dan per boom tussen de 20 en 150 kilo dadels worden geoogst. Dadels zijn voornamelijk rijk aan Kalium, magnesium en vitamine B.

Je ziet de dadel over het algemeen terug in hippe patisserie recepten, waar hij als suikervervanger fungeert. Puur omdat er dan natuurlijke suikers inzitten, wat beter zou zijn. Dat is natuurlijk niet zo, want je lichaam kan geen onderscheid in suikers maken. De dadel is meer dan alleen een suikervervanger. Kook hem maar een keer mee met je curry, dat voegt echt iets toe als je het mij vraagt. En uiteraard is hij lekker in je home made granola. Gebruik hem in combinatie met spek, of verwerk hem in de jus.

1. https://eetweetjes.nl/weetje/dadel/
2. https://www.voedingswaardetabel.nl/voedingswaarde/voedingsmiddel/?id=935
3. https://broedersinchristus.nl/Bijbel-dadelpalm

Ik zal gelijk met de deur in huis vallen: waar komt kerrie vandaan en hoe groeit het? Dit was een strik vraag, want kerrie is helemaal geen plant of boom. Kerrie is eigenlijk niks anders dan een samengesteld specerijenmengsel.

Kerrie komt van oorsprong uit India. Al snel werd het kruidenmengsel door de Engelsen overgenomen en zo is het langzaam de markt ingerold. In Nederland kennen we vooral kerrie djawa, kerrie madras en kerrie masala. Masala ook wel bekend door het populaire Surinaamse gerecht roti.

Kerrie is niks anders dan een samengesteld kruidenmengsel waar kurkuma de basis van de kleur bepaald. Elk land of elke regio heeft zijn eigen kerrie, dus wij ook… Wat zijn de ingrediënten die het zo Nederlands maken?

Het basisrecept:

• Kurkuma
• Koriander
• Kruidnagel
• Komijn
• Zwarte peper
• Gember

Nederlandse toevoeging:

• Nootmuskaat
• Mosterdzaad
• Selderij
• Piment
• Karwijzaad 
• Venkelzaad
• Lavas

Negentiende-eeuws Brits kerriepoeder

• 2 el kurkuma poeder
• 2 el gemalen koriander
• 1 el gemberpoeder
• 1 el cayennepeper (poeder)
• 2 tl versgemalen zwarte peper
• ½ tl gemalen komijn
• ½ tl gemalen kardemom
• ½ tl kruidnagelpoeder

Madras kerriepoeder

• 8 el korianderzaad
• 4 el komijnzaad
• 2 el venkelzaad
• 2 el gedroogde chilipeper, in stukjes (of meer)
• 1 el zwarte peperkorrels (of meer)
• 1 el zwart of bruin mosterdzaad
• 1 tl fenegriekzaad
• 0,5 el gemalen kurkuma
• 1 el gedroogde of verse curry blaadjes

Garam Masala

• eetlepels korianderzaadjes 
• 2 eetlepels komijnzaadjes 
• 2 theelepels groene kardemom  
• 1 theelepel zwarte kardemom 
• 1 theelepel kruidnagel 
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel gedroogd gember 
• ½ theelepel nootmuskaat 
• 4 stokjes kaneel van ongeveer 6 centimeter 
• 2 gedroogde hete chilipepers (meer voor extra pikant) 
• 2 blaadjes gedroogde laurier

Wat is jouw favorieten kerrie recept? Laat het weten in de reacties en wie weet komt jouw recept hier binnenkort tussen te staan.

Iedereen kent knoflook wel maar wist je ook dat er meer dan 200 soorten knoflook zijn. 80% van alle knoflook in Nederland komt uit Azie. Zonde eigenlijk want in ons koude kikkerlandje verbouwen wij zelf ook gewoon knoflook.

In Leusden (het dorpje waar ik ben opgegroeid) zit een knoflook boer die 45 verschillende soorten knoflook verbouwt. Het verschil zit hem in de grote, de kleur en uiteraard de smaak. Voorbeelden van soorten zijn: Artichoke, silverskin, purple stribe rocamboles.

Eigenlijk heel simpel… gewoon als een normale bloembol. De knoflookbol groeit onder de grond. Boven de grond groeit er een bloem uit die wij ook gewoon kunnen eten. Wist je dat knoflook twee keer per jaar geplant wordt? Als ze in oktober geplant worden komen er grotere bollen uit dan als ze in april/mei geplant worden.

Hoe gezond is knoflook?

• Knoflook is rijk aan jodium, calcium, magnesium, ijzer, zink.
• Vitamine A, B-complex en C
• Enzymen eiwitten
• Antibiotische stoffen

Rijst op zichzelf klinkt voor de meeste als een saai product. Als ik jou vertel dat japanners tien jaar moeten leren om een goede sushi chef te worden klinkt het dan nog steeds zo saai? Wist je dat er meer dan 8000 verschillende soorten rijst zijn? Natuurlijk zitten er meer voedingsstoffen in bepaalde rijstsoorten. Wilde rijst en zilvervliesrijst zijn daar goede voorbeelden van. De voedingswaarden lopen uiteen maar zal een paar soorten voor je  uitlichten.

Wist je dat sushirijst het zusje van de paella en risottorijst is? Veel sushirijst wordt ook in Italië verbouwd. Sushirijst is een gepolijste, witte, rondkorrelige rijstsoort die veel zetmeel van zichzelf bevat. Om die reden wordt het ook wel kleefrijst genoemd. Om de perfecte sushirijst te koken kun je het beste een rijstkoker gebruiken. Je denkt nu waarschijnlijk dat ik geen rijst kan koken. Japanners gebruiken altijd een rijstkoker dus waarom zou ik heel bijdehand in de pan rijst gaan koken?

Een rijstsoort waar het vliesje niet vanaf is gehaald waardoor hij meer vezels bevat. Hierdoor krijg je een verzadigder gevoel. Is je weleens opgavallen dat je meer witte rijst dan zilvervliesrijst kunt eten? Dit komt door de voedingsvezels. Wil dit zeggen dat je witte rijst beter kunt laten staan? Nee zeker niet… door veel groente toe te voegen verbeter je de gehele voedingswaarden van het gerecht. Deze rijstsoort heeft een nootachtige smaak. Zilvervliesrijst is perfect om nasi mee te maken.

Rijstsoort met een lange korrel afkomstig uit Thailand. De rijst staat bekend om zijn nootachtige geur en smaak. Voor het maken van een curry is pandanrijst perfect. Oorspronkelijk afkomstig van het pandanblad.

Wist je dat wilde rijst eigenlijk helemaal geen rijstsoort is? Wilde rijst is eigenlijk geen rijst, omdat het afkomstig is van het zaad van een bepaald soort gras afkomstig uit Noord -Amerika. Het groeit vooral in meren en vijvers, Tegenwoordig wordt het wel geteeld in grote rijstvelden. Wilde rijst is rijk aan eiwitten. Per 100 gram ongekookte rijst 20 gram eiwitten. Perfect als veganistische eiwitbron. Het is onder andere heerlijk te verwerken in salades, ik zelf maak er graag Pilav mee. Een gerecht uit het Midden Oosten.

Basmatirijst heeft ook een lange korrel en komt oorspronkelijk uit het noorden van India en wordt daar ook veel gegeten. Je ziet deze rijstsoort veel in de keuken van Pakistan en Bangladesh. Deze soort is vergelijkbaar met pandanrijst. Basmatirijst langer, dunner en daarnaast iets droger. Deze rijstsoort is lekker bij curry ‘s en andere indiaanse gerechten met een goede saus.

Dit is voor mij wederom een product wat mij moet denken aan vroeger. Als kleuter kreeg ik een papje voorgeschoteld wat ik op moest eten. van de structuur op zichzelf werd ik misselijk en deed ik alles om het niet te hoeven eten. Hedendaags eet ik het bijna elke dag maar nog steeds niet in de pap vorm omdat je er veel meer leuke dingen mee kunt doen. Havermout is rijk aan vitamine B, ijzer, kalium, magnesium en zink.

Het is niks anders dan gebroken haver. Haver is een eenjarige plant uit de grassenfamilie. Het is een graansoort van oudsher, al sinds zevenduizend jaren V. Chr. De oorsprong van haver ligt in Zuidwest-Azie en Zuidoost-Europa, en is ontstaan uit wilde haver. In de middeleeuwen was haver een belangrijk graan voor de mensen en het vee. Daarnaast was haver een belangrijk bestandsdeel van bier. Vroeger werd naast witte haver ook zwarte en gele haver geteeld. Klinkt niet heel aantrekkelijk als je het mij vraagt.

1. De haver dop wordt eerst gepeld omdat hij niet verteerbaar is. Dit gebeurt met een speciale pelmolen waar de korrels met brute kracht doorheen worden geslingerd.
2.     We komen dan bij de haverzemel. Dit is de beschermende vezel en olierijke buitenvlaag van het zaad. Hierin zitten ook veel (poly) fenolen waarvan de zogenoemde avenanthramiden. Hier is veel onderzoek naar gedaan.
3.     Dan komen we bij het endosperm. Dit vormt de bron van het zetmeel.
4.    Als laatste komen we bij de haverkiem. Hieruit ontwikkelt zich uiteindelijk de nieuwe haverplant, ook hierin zitten veel voedingsstoffen.

Ik gebruik fijne havermout (havermeel) of havermout. Ik zal hieronder een aantal voorbeelden noemen wat je met havermout kunt doen.

• Een lekkere smoothie met eiwitten en rood fruit,
• Pannenkoeken
• Cup cakes
• Een taart
• Bananenbrood
• Overnight oats
• Havermout pap

Ook wel het witte goud van ons kikkerlandje genoemd. Een seizoen product wat tegenwoordig heel het jaar door in de supermarkt te vinden is. Wij het woord asperges denk ik aan ambacht . Asperge is rijk aan Vitamine c, kalium, calcium, magnesium en voedingsvezels Wat weet jij over deze sappige stengels?

Egypte je zou het niet denken maar er zijn bewijzen gevonden van de oudste asperge cultuur. Er zijn tekeningen van asperges in de piramide van Sakkara gevonden. Zevenentwintig honderd vijftig jaar voor Christus om precies te zijn. De asperge had nog een lange weg te gaan voordat hij bij ons terecht kwam. Door de eeuwen heen is de asperge via Italië en Spanje uiteindelijk bij ons terechtgekomen. In de 18de eeuw mochten we de gouden staven eindelijk verwelkomen. In de 19de eeuw werd de teelt grootschaliger opgepakt, na de Tweede Wereldoorlog werd Zuidoost-Nederland hét aspergecentrum van Nederland.

De asperge is een plant die acht tot tien jaar achtereenvolgend wordt geteeld. De bovengrondse plant sterft al in de herfst. De ondergrondse delen overwinteren om uiteindelijk in de lente een nieuwe plant met stengels te vormen. Deze worden onder de grond gestoken en als witte asperges verkocht. Volgens de traditie wordt de tweede donderdag van april tot 24 juni geoogst. Hierna wordt de plant met rust gelaten.

Het grootste verschil is dat de witte asperges onder de grond groeien en de groene boven de grond. Door het zonlicht heeft de groene asperge zijn kleur te danken. Het verschil zit hem daarnaast ook in de smaak en voedingswaarden. De witte asperge is iets zoeter en delicater gaat goed samen met verfijnde zachte smaken zoals ei, ham en boter. De groene asperge is een stuk sterker qua smaak. Perfect om wat gedurfde  smaakcombinaties te maken. Lekker in combinatie met Parmezaan en gedroogde ham, wat je weer kunt verwerken in een risotto.

Bij deze wat kooktechnieken die je toe kunt passen:

Koken, bakken, roosteren, blancheren, stomen, frituren, garen, glaceren, grillen en roerbakken

Koude winters waar je thuiskomt na een lange dag en moeder een klassieke Hollandse pot op tafel heeft staan. Aardappels zijn een product dat altijd een warm gevoel met zich meebrengt. Aardappels zijn van nature rijk aan kalium, magnesium, vitamine c, vezels vitamine b6 en foliumzuur. Maar hoeveel soorten aardappels zijn er eigenlijk want wij Nederlanders denken dat het een typisch Nederlands product is maar een hoeverre klopt dat?

Er zijn meer dan 4000 inheemse soorten aardappels. De meeste zijn te vinden in het Andes gebergte. Aardappel wordt vegetatief vermeerderd, wat betekent dat een nieuwe plant kan worden gekweekt uit een aardappel of stuk aardappel, een “zaadje” genoemd. De nieuwe plant kan 5-20 nieuwe knollen produceren, dit zijn genetische klonen van de moederzaadplant. Aardappelplanten produceren ook bloemen en bessen die 100 – 400 botanische zaden bevatten. Deze kunnen geplant worden om nieuwe knollen te produceren.

Er worden 550 soorten in Nederland geteeld. ze zijn niet allemaal te vinden bij de groenteboer, een aantal worden namelijk speciaal voor fabrikanten geteeld. Denk aan meelfabrieken en chips fabrieken. Ook de aardappels die je in de supermarkt of bij de groenteboer koopt kun je niet voor dezelfde doeleinde gebruiken. Hieronder een aantal voorbeelden.

•      Eigenheimer: Gele aardappel, hij is zeer kruimig en daardoor goed je gebruiken in stampotten, soepen en aardappel puree.
•      Charlotte: gele vastkokende aardappel, dit maakt het perfect om te bakken of in salades te verwerken.
•      Roseval: Rode aardappel die geschikt is om te koken, bakken, frituren of in salades te verwerken.
•      Maritiema: gele kruimige aardappel die geschikt is voor stamppotten, puree, frituren en poffen.

Wist je dat de zoete aardappel geen familie van de aardappel is. De zoete aardappel is in tegenstelling tot de aardappel een groentesoort. Ik ben zelf een groot fan van de Roseval aardappel. Heerlijk in de oven met rozemarijn, tijm, knoflook en olijfolie. Eenvoudig maar lekker, lekker eten hoeft niet ingewikkeld te zijn.

Heb jij bij het eten van je broodje pindakaas er weleens over nagedacht waar het vandaan komt. Nee, ik bedoel niet de kast waar de pot met pindakaas staat. Maar waar komt de pinda nou echt vandaan? Groeien pinda’s aan een boom of een plant en wat is de pinda eigenlijk?

Ik zal jullie niet langer in spanning houden… De pinda is afkomstig van een plant. Hij groeit op een speciale manier wat je niet zo 1,2,3 verwacht. Ik zal het proces hier kort uitleggen. Eerst groeit er een plant van ongeveer 40 cm hoog. Vervolgens groeien er gele bloemetjes

aan die naar beneden groeien in de grond. In de grond groeit er een vrucht aan wat de pinda dop wordt genoemd, in een paar maanden tijd groeit hij tot een goddelijke aardnoot.

Voor de oplettende lezer onder ons is je vast wel opgevallen dat ik hierboven over een vrucht praat. Hier heb je gelijk je antwoord, de pinda is inderdaad een vrucht. Vaak wordt gedacht dat de pinda een noot is. Niet zo gek want wij kopen onze pinda’s bij de notenboer zonder er bij stil te staan dat het helemaal geen noot is.

Ja dat is hij zeker…pinda’s zitten vol onverzadigde vetten, ijzer, B-vitamines en vitamine E. Wil niet zeggen dat jij de pot met pindakaas in een keer leeg hoeft te eten want de pinda is een calorierijk product. 576 kcal per 100 gram pinda’s is aardig hoog. Dus geniet maar wederom met mate.