Rode curry met pompoen en kip (Kan ook vegetarisch)

2 personen
30 min waarvan 20 actief

Ik noem dit een prep friendly maaltijd, omdat je deze curry makkelijk voor meerdere dagen kunt maken en zelfs invriezen. Hoewel pompoen tegenwoordig heel het jaar door verkrijgbaar is, past het toch goed bij deze tijd van het jaar. Voor de vegetarische variant, kan je de kip vervanger door Quorn stukjes. Wel even goed kijken of er in de rode curry pasta die je koopt geen vis in verwerkt zit.

 

Voedingswaarden: 265 kcal

Koolhydraten: 12,9 gram

Vetten: 6,3 gram

Eiwitten: 34,2

 

Ingredienten

  • 800 gram pompoenstukjes met schil
  • 500 gram kipfilet blokjes
  • 1 potje koh thai rode curry pasta
  • 1 pakje kokosroom (gezoet)
  • 100 ml water (even aanvoelen of niet te dik is.)
  • ½ limoen
  • Koriander (optioneel)

2 uien gesnipperd

Benodigdheden

  •     koekenpan
  • grote kookpan
  • snijplank
  • pollepel


Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de kip aan. Belangrijk dat hij nog niet gaar is. Zet de kip in een bakje neer naast het voornuis.


Verwarm de kookpan en bak op middelhoog vuur de ui aan, tot hij mooi glazig is.


Voeg de pompoen aan de pan toe, draai het vuur hoog en bak de pompoen hard aan.


Voeg vervolgens de kip en de curry pasta toe aan de pan en draai hem zacht.

 


Plus het vervolgens af met kokosmelk en voeg de limoen toe.

Schep de curry in een leuk bord, in bakjes om het te bewaren of invriezen. Je kan er voor kiezen om er rijst naast te koken als je extra koolhydraten binnen wil krijgen.


Aardbeien shake met vanille en amandelpasta

1 persoon
5 min waarvan 5 actief

Dit ontbijt eet ik ongeveer vijf dagen per week, omdat het binnen een paar minuten klaar is. Niemand houdt ervan om ’s ochtends lang in de keuken de staan om een ontbijt klaar te maken. Daarom is dit de perfecte oplossing voor een snel ontbijt.

Voedingswaarden per persoon: 415 kcal

Koolhydraten: 38 gram
Vetten: 13,5 gram gram
Eiwitten: 32,7 gram

Ingrediënten

 

  • 1 schep syntha 6 vanille of een andere mix protein
  • Ultra fine oats (havermeel)
  • 100 gram diepvries aardbeien
  • 300/400 ml water
  • 1 eetlepel amandelpasta

Benodigdheden

  • blender
  • weegschaal


Weeg alle ingrediënten af en voeg ze toe aan de blender.


Mix het geheel tot een gladde massa.


Giet de shake als laatste over in een beker.


Bietenrisotto met bospeen en mozzarella

2 personen
40 min waarvan 25 actief

Risotto is voor de Italianen een heilig product, waar de meningen verdeeld zijn over de manier van bereiden. Het is echt een gerecht wat om timing en gevoel gaat. Risotto is een van mij eerste gerechten die ik mezelf heb aangeleerd als kok. Deze bieten risotto heb ik veel gemaakt in de tijd dat ik bij het Amstel hotel werkte. Uiteraard heb ik hem op mijn eigen manier meester gemaakt, en aanpast zodat jij hem makkelijk kan maken.

Voedingswaarden: 393 kcal

Koolhydraten: 19 gram

Vetten: 10,1 gram

Eiwitten: 12,2 gram

Ingredienten

  •     100 gram risottorijst
  •     500 ml water
  •     2 teentjes knoflook
  •     1 groente bouillon blokje
  •     400 gram bospeen
  •     1 bol mozzarella
  •     1 sjalot fijngesneden
  •     2 lepel zonnebloem olie
  •     zout en peper

Benodigdheden

  •     1 maatbeker
  •     snijplank
  •     steel pannetje
  •     ovenschaal


Leg de bospeen in een ovenschaal en voeg zout en knoflook toe. Verwarm de oven op 200 graden en rooster de bospeen tot hij in licht bruine kleur heeft. (ongeveer 12 minuten)


Zet een pannetje met water op en breng dit aan de kook Voeg vervolgens het bouillon blokje toe.


Verwarm het steelpannetje en voeg de sjalot toe. Bak vervolgens op laag vuur het sjalotje aan. Belangrijk dat het sjalotje niet kleurt.


Voeg vervolgens de risotto toe en blijf goed roeren, zodat de risotto niet aanbakt. Belangrijk dat de bouillon en de risotto heet zijn voor je de bouillon gaat toevoegen.


Kook ondertussen 1 liter bietensap in voor de helft.


Wanneer de risotto heet is voeg dan een goede scheut bouillon toe, en roer blijf goed roeren tot de bouillon is opgenomen.


Herhaal dit proces tot de risotto gaar is. Het duurt ongeveer 20 minuten, maar probeer tussendoor goed te proeven.


Voeg als laatste de bietensap toe blijf roeren tot de bietensap volledig is opgenomen door de rijstkorrel.


Zomerse rijstsalade

2 personen
40 min waarvan 15 actief

 Toevallig had ik rijst over van een andere receptuur en wilde met een creatieve manier met mijn restjes omgaan, zo is deze overheerlijke receptuur ontstaan. Een perfecte maaltijd die je in grote hoeveelheden kan maken zodat je er een aantal dagen nog heerlijk van kunt genieten.

Voedingswaarden per persoon: 192 kcal

Koolhydraten: 41 gram

Vetten: 0,9 gram

Eiwitten: 4.7 gram

Ingredienten

  •     100 gram pandan rijst
  •     ½ komkommer
  •     cherry tomaat
  •     1 paprika
  •     handje tauge
  •     1 limoen
  •     scheutje honing (optioneel)

Benodigdheden

  •     Snijplank
  •     Koksmes
  •     mengbak


Kook de rijst volgens de verpakking.


Snijd de komkommer, cherry tomaat en paprika in kleine stukken en schep de in de mengbak.


 Voeg de rijst, tauge, limoen, zout en evt honing toe en meng alles goed.


Serveer het in een leuk bord.